Cheesecake con albicocche, senza formaggio e senza cottura

Formaggio questo sconosciuto

Caro formaggio mi manchi tanto, ma io non ti posso mangiare, a meno che tu non sia di capra e pure stagionato. Direi che per un dolce non sei proprio l’ottimale. Ma io ho voglia di cheesecake, cremosa e croccante al tempo stesso.

La signora della gelateria mi da per dispersa, ma io bramo qualcosa di fresco al palato, che raffreddi i bollori di queste afose giornate estive (caspita siamo già a luglio e pare ieri che facevamo il trenino a capodanno. O no?).

Ok, altro che il formaggio, la capra sono io, testardaaaaaa!!!!

Formaggio no, anacardi sì

Bene, prendo il mio solito libro di dolci vegani e vado a caccia di spunti. Trovo la ricetta di una cheesecake al cocco e frutti di bosco, con gli anacardi. Gli anacardi?

Vado al negozio bio e chiedo; confermano che è uno dei modi per preparare una cheesecake vegana. Bene, la provo!

E poi, ho le albicocche del mio albero. Elimino i frutti di bosco, e scelgo l’olio di cocco senza profumo invece di quello profumato. Unica nota “cocchesca”, la crema di cocco.

Quindi, mi dedico alla mia cheesecake senza formaggio e senza cottura, se non consideriamo la coulis di albicocche.

Cosa penso di questa cheesecake senza cottura

Beh dire in italiano “torta al formaggio” e poi non metterci il formaggio può sembrare strano. La consistenza però si avvicina molto e anche il gusto, e a me questa cheesecake è piaciuta davvero e voglio replicarla con frutta diversa. La base di biscotto poi è molto gradevole, pur senza burro.

Ti piacciono i dolci freddi e senza cottura? Allora potresti provare anche le mie palline al cioccolato, con datteri e mandorle. Una vera goduria!

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E adesso metti a bagno gli anacardi, che cominciamo 😉

Cheesecake con albicocche, senza formaggio e senza cottura

Dolce freddo, senza cottura e senza formaggio, adatto a vegani e intolleranti al lattosio.

Piatto

DESSERT

Cucina

Italian

Keyword

albicocche, cheesecake alla frutta, cheesecake vegana, dolci senza cottura, dolci senza lattosio, olio di cocco, ricette dolci, torte con albicocche, torte fredde, torte senza ottura, vegan cheesecake

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

8/10 persone

Ingredienti

Per la base

• 150 gr biscotti digestive vegani
• 6 cucchiai olio di cocco non profumato

Per la cheesecake

• 350/400 gr albicocche
• 250 gr tofu naturale
• 110 ml crema di cocco
• 100 gr anacardi lasciati in ammollo in acqua 8/10 ore Io 2 ore in acqua calda, sostituendola ogni mezzora circa
• 100 gr zucchero a velo
• 1 semi bacca di vaniglia
• 1/2 succo di limone

Per la coulis di albicocche

• 200 gr albicocche
• 100 gr zucchero

Piatto DESSERT Cucina Italian Keyword albicocche, cheesecake alla frutta, cheesecake vegana, dolci senza cottura, dolci senza lattosio, olio di cocco, ricette dolci, torte con albicocche, torte fredde, torte senza ottura, vegan cheesecake Tempo di preparazione 30 minuti Tempo di cottura 10 minuti Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni 8/10 persone Ingredienti Per la base 150 gr biscotti digestive vegani 6 cucchiai olio di cocco non profumato Per la cheesecake 350/400 gr albicocche 250 gr tofu naturale 110 ml crema di cocco 100 gr anacardi lasciati in ammollo in acqua 8/10 ore Io 2 ore in acqua calda, sostituendola ogni mezzora circa 100 gr zucchero a velo 1 semi bacca di vaniglia 1/2 succo di limone Per la coulis di albicocche 200 gr albicocche 100 gr zucchero

Istruzioni

per la base

1. Prendi i biscotti e mettili nel mixer. Frullali fino a ridurli in briciole.

   
2. Aggiungi l'olio di cocco e mescola bene.

   
3. Prendi una tortiera apribile abbastanza alta, diametro 20 cm. Prendi la base e appoggiala sopra un pezzo di carta da forno. Tracciane il contorno con un pennarello o una penna e poi ritaglia il cerchio. Ponilo sulla base della tortiera e taglia successivamente una fascia da sistemare lungo il bordo dello stampo, per evitare che la cheesecake si attacchi.

   
4. Prendi il composto di biscotti digestive vegani e olio di cocco, stendilo nella tortiera e schiaccia bene, uniformando la base. Riponi la tortiera per 1 o 2 ore in freezer.

   

Per la cheesecake

1. Prendi gli anacardi e mettili in una ciotola con acqua e lasciali a bagno per 8 o 10 ore (io li ho messi in acqua calda 2 ore per velocizzare il processo, sostituendo l'acqua ogni mezzora circa).

   
2. Passiamo ora alla cheesecake. Lava le albicocche, tagliale a metà, rimuovi l'osso e mettile nel mixer.

   
3. Aggiungi il tofu, gli anacardi sciacquati e lavati, il limone, lo zucchero e la vaniglia e frulla tutto assieme, fino ad ottenere una crema.

   
4. Prendi la tortiera dal freezer, versaci sopra il composto e livellalo con una spatol. Metti in frigo per almenomun'ora.

   

Per la coulis di albicocche

1. Lava le albicocche, rimuovi l'osso e tagliale a pezzetti. Mettile in una padella antaderente con lo zucchero. Accendi il fuoco al minimo e mescola spesso.

   
2. Continua a mescolare, finché le albicocche non diventeranno una crema. Lascia raffreddare.

   
3. Prendi la cheesecake dal frigo e spalmaci sopra la coulis. Rimetti in frigo ancora per un'ora circa. Trascorso il tempo rimuovila dalla tortiera e mettila in un piatto da portata.

   
4. Buon appetito.

   

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